一般来说，韭菜高产实现起来不算太难，主要保障苗株数量和根茎发达，而这就取决于韭菜养根的情况。那么，韭菜要如何养根？
1.合理收割
养根和收割是相辅相成，相互影响的，因此合理的收割必不可少，但既然提到合理，那么在收割时就要注意以下3点：
(1)一年的收割次数不宜超过5次，如果收割次数如果过多，势必会压缩韭菜恢复生长的时间。
(2)留茬高度不宜过低，一般来说，留茬高度保持在3cm-5cm为宜。
(3)收割韭菜不宜在雨天进行，同时，割后不宜立即浇水、灌尿粪，而是先撒施一些草木灰，等过3-5天后再浇清水或腐熟的人畜尿粪。
2.防止跳根
防止韭菜跳根，就要让植株更新复壮、生长旺盛，最常见的解决办法就是适时培土、培粪等。通过这种方式，可以将露出地表的根系被掩埋住，这就相当于增加了根系的下扎深度，也满足了根系养分吸取的基本需求。
3.适时追肥
进入10月以后，因为气温逐渐转凉致使韭菜的同化作用跟着增强，同时韭菜的生长减慢，不利于地上部分的旺盛生长。此时，就需要加强韭菜的水肥管理，一般在9月中下旬就要随水每亩追施1次15kg的硝酸铵；10月要适时再追施1次，并增加适量的磷钾肥。
4.掐掉花苔
为了让后期韭菜茎叶旺盛，及时打掉韭菜花苔非常必要。而掐掉花苔的目的就是使得韭菜茎叶生长、韭菜分蘖的养分需求不再受到抑制，并促进使用部分的生长。
